蔬菜作为人们日常饮食中必不可少的食物之一 ，可以提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。蔬菜中元素可以分为营养元素和有毒有害元素。像铁、锌、硒等属于人体代谢所必须的元素。铅、镉、汞、砷等属于有害元素，对人体代谢等有极大损伤。蔬菜栽培周期短，通过施加微量元素肥料的方法来提高某些元素的含量，进而达到改善蔬菜品质的目的。此外，随着生态环境污染的加剧，蔬菜生长过程中极易遭到重金属污染，这类蔬菜一旦被误食将会带来一系列健康危害。因此蔬菜中重金属检测与身体代谢必须的微量元素检测都至关重要。
蔬菜中无机元素的检测方法
1、AAS法
2、ICP-OES法
3、ICP-MS法
ICP-MS 法具有灵敏度高、检出限低 、线性范围宽和可多元素同时分析等优点被广泛使用。
根据《GB 5009.268-2016食品安全国家标准食品中多元素的测定》方法，使用PlasmaQuantMS，对蔬菜中21种元素一次进样，可采用不同碰撞反应气去除干扰。通过对仪器条件和分析方法的优化，测试了GSB-12豆角、GSB-5圆白菜、T07383QC-蔬菜泥标准物质，所有元素浓度范围内线性关系良好（R>0.999）实验数据表明，该方法能够以高准确性、高灵敏度、高稳定性、宽线性范围充分满足于食品类样品中各种主、 微量元素的精确测量。
01样品前处理
称取0.2g (精确至0.001g) 试样于聚四氟乙烯微波消解罐中，加6mL硝酸和2mL氢氟酸，预消解半小时后，于微波消解装置上消解，冷却后取出样品，用超纯水定容至50mL，混匀备用，同时做空白试验。对于含量较高的Al、Fe等元素进行了再次稀释。为了保证Hg元素的稳定性，需要添加最终浓度为200μg/L的金元素到溶液中。
02实验结果
本实验采用H2模式，标准曲线线性系数＞0.999，检出限均满足《GB 5009.268-2016食品安全国家标准食品中多元素的测定》方法要求。
03准确度实验
实验室选取3 个标准物质 GBW10021（A豆角）、GBW10014（B圆白菜）、T07383QC （C蔬菜泥）微波消解，定容后上机测试，结果如下：
04部分曲线图
05结论
本实验以H2作为碰撞反应气，最大程度消除干扰，轻松应对Se、Fe等易受多原子分子影响的元素测试。碰撞反应发生在非高真空部分--截取锥的锥孔上，对气体纯度要求低，可用H2发生器供气，消除了钢瓶氢气存放的安全隐患。全数字固态自激式RF射频发生器实现了前所未有的低阻抗，大电流，使得Ar气消耗量仅有13L/min，照比传统 ICP-MS耗气量大幅减少。
实验结果表明 , 德国耶拿分析仪器ICP-MS能同时、快速、准确地测定植物性食品中21种元素 , 并具有操作简便、省时和准确性良好等优点 , 适合于植物性食品中元素的分析检测。
