青奥运动员吃的食品如何保证安全，从抽样检验到餐桌有哪些程序？日前，南京青奥会组委会表示，不论是进口的还是国内市场采购的，都必须先集中存放在食品总仓，每一条鱼、每一块肉等所有动物源性食品和所有进口食品都要抽样检测。

　　动物激素必须准确检出

　　江苏检验检疫局动植物与食品安全检测中心承担了100多批次动物源性食品和进口食品的抽样检测任务。这样的工作每天周而复始，将一直持续到青奥会开幕之前。

　　除了对选购环节把关，建立了一套食品安全溯源系统，从源头开始监管外，本届青奥会专门建立了食品存放总仓库，不管是进口的还是国内市场采购的，都必须先集中存放在食品总仓，经过检验合格的才能供应给运动员食用。

　　“每一条鱼、每一块肉等所有动物源性食品和所有进口食品都要抽样检测。这两类食品的检测数量多，风险高，标准严。”江苏检验检疫局动植食中心主任张睿介绍说，“动物源性食品检测技术要求也很高，不仅是要确保百分之百没有重金属、农兽药残留物，假如含有激素，也要准确检出，不然运动员吃了就要出问题、影响成绩”。

　　一块三文鱼检测两天内完成

　　按方案，参加赴总仓抽样的人员都要经过资格审查，样品抽取后必须全程跟踪，一到实验室马上进入冷藏箱封存，并第一时间安排检测，24小时开机连续工作。以三文鱼的兽药残留检测为例，样品从出总仓到出检测报告，中间需要经历制样、解冻、提取、去渣、浓缩、吹干、液相色谱串联质谱仪检测等十多个步骤，而这一切在48小时内就能完成。

　　据了解，目前检测有了利器，采用江苏检验检疫局自主研发的兽药残留检测技术，这一技术可以做到一次前处理，一次进样，一次检测50多种兽药残留。

　　为保证各国运动员青奥会期间的饮食健康和安全，青奥组委下设的青奥总仓食品检验检测组制定了长达227页的《2014年青奥会食品安全执行标准和使用原则》。蔬菜类、水果类、畜产品类、食用油、调味品、肉制品等几十类供青奥食品总共涉及检测项目达2000多项。