今年9月～11月，深圳市食药监局组织开展了对该市食品生产、流通及餐饮环节的食品和食品相关产品抽样检验。近日，该局发布的通报显示，深圳上述3个环节食品安全状况良好，产品总体合格率97.8%。深圳市2014年总共进行了11期食品安全抽样检验，合格率均达到96%以上，食品安全总体稳定。

　　本次抽检涉及生产、流通及餐饮3个环节经营主体2502家，抽检各类食品和食品相关产品11702批次，其中不合格样品261批次，不合格产品检出率为2.2%。本次抽检覆盖了肉与肉制品、食用油、大米、乳与乳制品、面及面制品、调味品、饮用水及饮料等重点食品，并在全面抽检的基础上重点对商场超市、农批市场、食品批发单位、学校和托幼机构食堂、中央厨房、连锁餐饮、集中用餐配送、工厂食堂等食品供应主渠道进行抽检。

　　本次抽检检验项目合计达148761项次（约12.7项/批次样品），共发现不合格项目298项次，不合格项目发现率为0.2%，抽检发现的不合格项目主要为微生物、食品添加剂、食品污染物、重金属及其他理化指标、违法添加非食用物质。

　　经过分析发现，微生物超标在生产加工、市场流通、餐饮服务环节日益突出。常见的微生物指标一般分为致病菌、大肠菌群和菌落总数。深圳市食药监局指出，微生物指标能反映出食品及食品加工环境卫生状况优劣，是反映食品质量和指导食品从业者整改的重要指示性指标。出现大肠菌群和菌落总数超标的主要原因是食品生产经营单位在生产、包装、贮运、销售等环节卫生防护措施不足，人员和环境卫生管理不严，造成对食品的微生物污染。

　　根据抽检结果，食品添加剂超标和使用非食用物质（孔雀石绿、罗丹明B等）情况依然存在，但是相比前几期抽查比例略有下降。另外，还有一些食品理化指标（如氨基酸态氮、蛋白质含量等）不合格，一般不会造成食品安全检测风险，但一定程度上反映了产品的内在质量存在不足，表明生产企业未按标准组织生产或生产工艺控制不严，也有可能是部分企业可能为降低生产成本，偷工减料所致。

　　深圳市食药监局有关负责人表示，对本次抽检发现的不合格产品，该局已及时控制，防止不合格产品进一步流入市场，涉及非食用物质的产品已及时移送公安机关，并监督经营单位依法做好索证索票工作，对外地流入的不合格产品，该局已通报提请当地食品安全监管部门加强源头监管。如发现仍有同批次不合格产品在售的，经营者应主动下架，消费者可向该局反映，该局将及时跟进处理。

　　同时，该局也提醒各餐饮单位尽可能采购预包装食品原料并做好索票索证管理，相关食品生产经营者要加强食品添加剂管理，严格按标准规定使用食品添加剂。