腐竹里可能掺了“吊白块”，青菜上可能残留过量农药。近期，食品药品监管部门公布了多批食品检测抽检信息，备受市民关注。一些市民已经开始自己动手给食品把关，网上各种食品快检试剂颇受欢迎。

　　自测“注水肉”成本不足一元

　　前不久，南宁市民王先生看新闻时，发现某地监管部门给市民免费发放食品快检试剂。他觉得挺有意思，上网一查，有很多种食品快检试剂在网上销售，于是买了自己认为最需要、检测方法也很简单的“注水肉”检测试剂。

　　“挺有意思的，到不同的摊位买肉回来检测，还真发现有注水的。”王先生说，不必每次买肉都检测，通过它筛选出几个不卖注水肉的摊位，今后定点买肉就行了。他还把自己的“市场调查成果”分享给了几个朋友。

　　我们在网上找到了王先生买的这种快检试剂，全名叫“肉类水分快速检测试剂盒”，一盒30元，能检50次，每次成本不足1元。检测的方法也很简单：在肉的横断面上切一个小口，将检测纸片插入1厘米深，2分钟后观察试纸被水分（包括肉汁）浸润的情况，越过0.5厘米以上的，可初步判定为注水肉。

　　王先生说，本来还打算买蔬菜农药残留农药残留检测试剂，200元一盒，能检250次，成本也不高，“主要是担心青菜，听说很容易农残超标”。但是看到卖家介绍的检测过程，他又犹豫了，因为有好几种试剂需要调配，有点麻烦。

　　食品快检项目五花八门

　　在多家购物网站上看到，可供家庭使用的食品快检试剂有数十种。有比较常规的检测内容，比如蔬菜农药残留、“瘦肉精”、三聚氰胺等，价格都不算贵，而且检测方法相对比较简单，对使用者的要求不高，识字就行。

　　除此之外，还有一些检测项目很吸引眼球。一种“鸡蛋新鲜度检测盒”，号称能测出鸡蛋新不新鲜。利用鸡蛋内水分蒸发、气室扩大、内容物重量减轻等变化，将鸡蛋放进检测液里，观察其沉浮情况，能浮上来的就是“坏蛋”。

　　买的果汁里到底含不含真正的果汁？也有快检试剂。一种“真假果汁速检盒”，售价89元每盒，能检100次。检测原理是真的果汁中应该含有还原糖，因此，通过检测还原糖来辨别。

　　橄榄油里是不是掺了其他食用油？食醋是酿造的还是用工业酸勾兑的？这些疑问都能找到相应的快检试剂。

　　瘦肉精检测卡一度脱销

　　近几年，快检产品的家用市场需求越来越旺。北京、广州等从事快检产品生产、研发的企业，近几年都推出了家用快检产品。中国农业大学食品科学与营养工程学院食品安全快速检测中心等许多研究机构也在从事相关研发。

　　广州一从事快检产品生产的销售负责人说，前几年“瘦肉精”事件曝光后，该公司生产的能够检测瘦肉精的盐酸克伦特罗检测卡一度脱销。他认为，大型的食品安全检测设备动辄几十万甚至上百万，只有政府监管部门才有实力配备，可是老百姓迫切想知道自己吃的食品安不安全，最好能自己在家检测，“普通家庭对食品安全越来越重视，这个市场潜力巨大”。

　　自测结果“仅供参考”

　　不足1元的检测成本，就能为食品安全把关？自治区食品药品监管局的相关负责人表示，食品快速检测试剂的结果“仅供参考”，不能取代检测机构的科学检测。

　　据了解，有不少因素会影响到快速检测结果的准确性。比如一些蔬菜农药残留快检试剂，检测原理是有机磷或氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酯酶的活性具有抑制作用，通过测定该酶的活性被抑制的程度，判断农药的残留情况。但是葱、蒜、韭菜、芹菜、香菜等蔬菜中含有对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性。

　　还有检测真假果汁的快检试剂，通过检测还原糖来进行判断，如果以蜂蜜替代果汁，就会出现假阳性。因此，快检试剂只能起到一个初步筛选的作用，还需要进行进一步进行实验室检测，才能判定最终结果。

　　一位快检试剂销售人员也坦言，家用的食品快检产品操作简单方便，但毕竟是采用各种化学试剂配制的，检测依据的就是各种化学反应，检测结果不可避免地受样品本身的干扰和操作方法的影响。