中国饮食文化博大精深，东西南北各具特色。近年来风靡长江以北大半个中国的“驴肉火烧”，以其独特的口味深受人们的喜爱。而令人惊吓的是，有着数百年历史、被列入河北省级非遗名录的“河间驴肉火烧”，日前被爆出“驴肉造假事件”。该事件曝光后，拥有百年品牌的“河间驴肉火烧”面临着严峻考验，也使其陷入一场形象与信任危机。

　　据悉，河间多个乡镇的黑作坊制造的“河间驴肉”多不含驴肉，而是由马肉甚至猪肉，加上香精及其他添加剂煮成，冒充驴肉出售。并通过厢式货车、大巴将“假驴肉”以低廉的价格销往北京等地。而早在2011年，河间市对辖区内驴肉制品生产加工企业进行质量安全专项整治，2016年，河间市下发2016年驴肉及其制品专项整治行动工作方案，通过专项行动，发现解决驴肉及其制品掺杂掺假等问题，查处驴肉及其制品掺杂掺假违法行为。2017年4月，“河间市宏祥食品有限公司以马肉冒充驴肉”作为食品药品典型案例还被河北省食药监局通报过。

　　在新时代下，民以食为天，食以安为先，安以质为本。食品安全是天大的事，也是人民群众最为关心的问题。而近些年来，由于价格的差异，肉品种掺假的事件屡被曝光，严重损害了消费者的信心与身体健康。但由于大多数肉品相似度高的外观，用传统的视觉、味觉的鉴别方法不能够准确地进行判断，使得消费者难以挑选放心安全的食品。

　　“工欲善其事，必先利其器”，由于不同动物来源的肉品种具有其特异性的生物遗传信息-基因，使用分子生物学手段PCR方法结合电泳检测手段，通过检测样品的特异性基因信息，可以实现准确鉴定肉品种的目的。目前，岛津公司与中国肉类食品综合研究中心合作，基于岛津自动化高分辨率微芯片电泳仪MultiNA结合PCR法，推出了对10类13种肉品种的同时鉴定方法，包括：驴肉、牛肉、羊肉和鹿肉及通常的掺假成份猪肉、禽肉(鸡肉、鸭肉)、犬科肉(狗肉、狐狸肉和貉子肉)、马肉、猫肉、鼠肉。

　　随着全球经济社会格局的持续变革，科学技术与创新引领学科之间的交叉融合，肉质食品科技正迎来了一个难得的机会。 肉质原材料的质量控制，肉质分级技术，肉质分割技术，肉质加工的质量控制，肉质食品的质量控制以及遗传育种的研究，更为国家和科学工作者重视。

　　近几年来，专业肉质研究实验室和大的平台不断的建立，越来越多的为专用肉质品质检测设备也在市场上层出不穷。如胴体肉质PH值直测仪，可以通过对肉质PH的测定，检测肉质的新鲜度；胴体肉质颜色测定仪，可以分析肉质颜色遗传状因素；胴体肉质电导率测定仪，可检测肉质吸水率；胴体肉质眼肌面积分析仪，可利用成像的方法，进行肉质眼肌面积测定，从而进行育肥等研究。胴体肉质分级系统，可测量肌肉厚度、脂肪厚度及肉质分级；近红外肉质食品分析仪，可快速测定肉质产品成分及营养成分。

　　如今我们国家已经将“质量强国”上升为国家战略，食品的质量安全越来越受到重视。随着社会的进步和人民生活水平的提高，食品安全已成为全球关注的热点话题。而要保证食品质量就必须做检测，食品安全检测的项目诸多，检测不同的项目也需要不同的仪器。因此，我们期待更多的行业科学家与企业研制出更多的食品检测仪器，为大众的美好生活保驾护航。