大家都知道，我们平常喜欢吃的一些零食中都会有部分食品添加剂，这些添加剂有一些是为了给食品增加鲜艳的颜色，有一些是为了延长食品保质期，防止食品腐烂变质。这些食品添加剂里面都会含有一定量的化学元素，例如钠、钾元素，这些元素原本是人体所必需的，但含量过高却有可能给我们的身体带来负担，对健康造成一定的危害。

 

       今天，我们就来聊一聊食品中的钠元素，以及如何快速测量食品中钠的含量。

 

       01食品中的钠元素

 

       钠与我们的生活是息息相关的，膳食中的钠主要存在于食盐中，它是烹饪中重要的调味品，也是保证人体水分平衡的最重要物质。

 

       对于不少家长而言，都会教给小朋友一句话：不吃盐会没力气！没错，人体缺钠的时候，容易出现头晕，乏力，犯困，精神不佳，食欲不振的症状，严重的话会出现心脏方面的疾病，所以补充钠元素还是很重要的。然而如果钠摄入过多，又有可能引发高血压、骨质疏松等疾病。除了食盐之外，钠含量高的食物还有很多种，例如腌制食品、乳酪、汤料包、香肠、沙拉酱等等。

 

       在购买含钠食品时，我们可以查看包装上的“营养成分表”，低钠食品的国家标准是钠含量＜120mg/100g，如果钠的参考摄入量NRV%超过30%，就算是高盐食品，还是少买少吃为妙。

 

       02快速测量食品中钠的含量

 

       近年来，食品中钠离子的含量逐渐受到人们的广泛关注，食品中钠离子的测定对于保证人体健康有着重要的意义。

 

       离子选择性电极（ISE）测试钠离子含量的方法，是一种直接的、非破坏性的分析方法，突出的优点就是有比较广的线性测定范围、测量速度快、且测量过程不受样品颜色的干扰。离子选择性电极法测定牛奶中的有益元素钠、钾已经得到了食品行业客户的青睐。