梅特勒：TGA-湿度吸附系统和DSC来研究奶粉的储存吸水行为
无定形乳糖是奶粉中的一种主要成分并且是具有高度吸湿性的。如果奶粉被储存在敞口容器中，会由于吸潮而结块，并且含水量的上升还会引起奶粉中的乳糖结晶，这会导致含有奶粉的产品的味道和口感发生变化。
我们日常生活中会遇到不同类型的奶粉，列举了常见几类奶粉的大致成分。由于加工条件所致，所有类型的奶粉中的乳糖都是无定形状态的。因此奶粉具有吸湿性，水分的吸收能够将乳糖的玻璃化转变温度降低到室温以下，随后乳糖开始变软并且奶粉出现结块现象。
如果含水量足够高，乳糖还能够结晶。这会导致含有奶粉的产品的口感和粘稠度发生变化。
随着含水量的上升，奶粉中的乳糖的玻璃化转变温度逐渐降低。如果玻璃化转变温度达到了储存温度，奶粉中的乳糖就变得很粘，这会导致奶粉出现结块现象。随后乳糖迅速发生进一步的吸水。如果含水量足够高，乳糖就会结晶。依赖于温度和含水量等条件，还会形成乳糖一水合物晶体。
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