国家食品药品监督管理总局6日召开食品国家监督抽验新闻发布会。食品监管一司巡视员毕玉安介绍了国家食品药品监督管理总局对小麦粉等11类食品抽检工作情况和抽检结果。食品安全检测出来的一些问题有两个，一个是非法添加的问题，一个是微生物超标的问题。

　　微生物超标是食品安全主要威胁

　　国家食品药品监督管理总局食品监管二司司长张靖指出，餐饮环境的特点和生产环节、流通环节，这是以前分三段式的监管，餐饮、流通和生产都不太一样，其中最主要的特点是餐饮的食品经营和销售是现制现售、及时消费，所以大家看到在饭店里消费的时候，不可能要他给你上的一盘菜或者一碗饭上面标识一下生产日期、保质期，这是不可能的。这是它的特点导致的，这是一个状态、一个特点。针对这样的特点，所以我们对餐饮服务环节的抽检程度，包括检测方式方法，和常规的抽检多少有一些区别。

　　张靖表示，对于检测出的问题，在非法添加这个环节中，在我们检测的过程中，仍然还发现有非法添加苏丹红等用来着色、染色的行为，餐饮环节也有。检测率本身是问题的发现率，是一个数值指标。比如在检查中，我们发现金黄色葡萄球菌等微生物的问题。这主要是操作行为不规范导致的。针对这样的问题，从监管上我们要采取的措施：一是要更多监督餐饮经营者自己管好自己，要自查内部清洁卫生。二是把相关的食材要设定专区保存，超过保质期的该清理的要清理，这都是已经有规定的。同时也需要他们建立相应的过期食品、回收食品的处置，首先在食材上要注意安全问题。三是在加工过程中要重点监管违法添加的行为，规定不允许使用的就不能再使用。对于超过保质期不能再使用的，回收以后发现有些地方有涂改保质期的现象，涂改之后再重新使用是应该要防范的。从监管角度来说，还要加强处罚力度，发现问题要加大处罚，同时要列入黑名单，在总局前几次的发布会上公布了黑名单制。

　　桶装水微生物超标问题严重

　　据食品监管一司巡视员毕玉安介绍，大桶水的保质期比较短，一般是30天，大桶水的存放条件和存放时间也会影响大桶水的质量，各地方处置的情况看，规模小的企业产生问题比较多。

　　毕玉安表示，瓶(桶)装饮用水，特别是大桶水，质量安全问题主要有四方面的原因：一是生产企业的环境卫生、工厂卫生条件不达标，这可能会引起大桶水中的细菌菌落总数达不到要求。二是企业生产过程控制不严格。特别是管道清洗消毒不彻底，或者是大桶水的包装清洗不彻底，造成了产品的污染。三是一些企业的生产设备和过滤装置相对比较落后，生产工具不到位，造成质量不稳定。四是一些企业的产品出厂检验制度没有完全落实，如果产品出厂检验落实，就能够更好地把住产品质量关。针对这些问题，食品药品监管总局下发了进一步加强大桶水质量安全监管工作的通知，要求各地加强大桶水的治理。

　　据毕玉安介绍，今年3月31日，食品药品监管总局向各地部署了加强大桶水质量安全监管的通知，作出了部署，要求各地，尤其是基层监管部门要加强监督检查，摸清大桶水生产企业的底数，严格生产许可，督促企业严格落实质量安全主体责任制，严格监管。同时，总局已经作出部署，还将进一步加大对大桶水的国家监督抽检，我们想通过一系列持续严格的监管来提升大桶水的质量安全。同时，大桶水的储藏、经营、配送各个环节也会存在一定的隐患，我们也要采取相应的措施来加强管理。

　　鲜奶吧产品微生物超标

　　一季度，全省食品安全总体形势偏好，执法人员共捣毁食品制假窝点6个。但是影响食品安全各种主客观因素依然存在，食物中毒、食源性疾病在某些地方仍有发生。

　　河北食药监局相关负责人表示，检查发现个别经营者仍有用猪肉、鸭肉冒充牛羊肉的行为。主要是在冷冻牛、羊肉卷(块、片)中掺入鸭肉、猪肉等价格低廉的肉品，按牛、羊肉卷(块、片)出售。

　　还发现，部分散装食品有微生物超标现象。有的超市自制食品，特别是散装肉制品、豆制品、糕点、凉拌菜等品种。主要原因是操作过程不符合卫生规范、产品交叉污染、食品贮存防护措施不到位、裸露销售或包装不严。

　　微生物超标也是个别鲜奶吧的乳品存在的主要问题之一。据了解，一季度省食药监局对全省范围内鲜奶吧产品进行监督抽检，共抽样206批次，不合格15批次，不合格率7.28%。

　　检查中还发现，个别粉条制品掺杂、掺假、滥用添加剂，农村食品市场假冒伪劣过期食品时有发现,小作坊、小餐饮卫生条件不达标，个别保健食品添加化学药物非法宣传治疗功效等问题。