近日，加拿大联邦卫生部长安布罗斯（Rona Ambrose）宣布，由目前主要承担加拿大食品安全检验工作的加拿大食品检验署（下称“食检署”）抽调30名精兵强将，设立检验核实小组（Inspection Verification Teams），对本国的食品安全检测体系进行评估。

　　卫生部新闻发言人贾布尔（Tammy Jarbeau）介绍称，成立检验核实小组的目的，是在现有对联邦级别的屠宰场和肉类加工厂的食品安全检验基础上，对检验行动本身的彻底性进行核实，最终是要让加拿大的家庭能够对本国的食品安全系统，有充足的信心。“检验核实小组的具体工作内容包括，核实加拿大食品检验署的检查工作，以确认这些检验工作是否行之有效，是否能够保持一致。”

　　加强检查力度

　　联邦政府将在今年秋季到来之前，在加拿大全境内安排30位检验核实员。从6月起，首批18位核实员以3人为一小队，开始检查联邦级肉类加工场，然后要检查所有的联邦级企业。预计每年核实小组要检查160多个工场。这里所指的联邦级工场，是指在加拿大联邦政府备案的食品加工企业。加拿大的《食品和药物法》规定，所有的家禽和牲畜的屠宰及加工，都必须在联邦政府或省政府备案登记的工场内进行。而这两类工场的唯一区别，就在于联邦级工场生产的肉类，可以跨省运输及销售，还可以出口到国外；而省级工场的肉类产品，只能在本省范围内销售。

　　目前，加拿大95%的动物屠宰工作是由联邦级屠宰场来完成，且大部分的肉类加工也是在联邦级加工场内完成。

　　而食检署的工作，就是检查这些工场的运营是否符合条例，例如查看肉类加工人员的着装和个人卫生状况、加工机械的消毒情况等。同时食检署还对产品进行抽查，看里面的杀虫剂、抗生素和磺胺药物的含量是否达标，是否为患病的禽畜肉类等。

　　目前，食检署每年会收到2000多份消费者投诉，而他们所要进行的调查则为3000多个。

　　防患于未然

　　严格的食品安全检验，只是加拿大各级政府打造的食品安全网的一个部分，而在前期由其他部门参与的防范性措施，不但增加了食品的安全性，也减少了由于生产出不安全食品而造成的损失。

　　以安大略省农业厅为例，它为农场主们准备了详细的食品安全手册和光碟，教导农场主们在饲养牲畜时，如何免受生物、化学和物理的风险。

　　例如，这些教材就指点农场主们要及时清洗载货的卡车，以免上一次购买化肥或杀虫剂时残留的化学药剂，感染到这一次装载的待售牲畜身上。

　　农业厅提供的资料如此的详尽，涉及了几乎所有与食品安全有关的方面。例如，在兽医篇章内，农业厅就教导农民 采取哪种手段，可以在运输山羊的过程中减少山羊的疲劳，以保证山羊的免疫力以及山羊肉的质量。

　　利用新技术

　　另外，农业厅也充分利用了数字化管理技术，以便快捷地追踪农业产品的来源和去向。这套追踪体系首先对农场的土地进行基础编号，然后根据这个基础编号，对土地上出产的农产品，无论是蔬菜、水果还是牲畜再进行溯源编号并制成条形码溯源标签。如果是出口到美国的牲畜，还会再装上微型无线电识别装置，方便海关检疫人员获取牲畜的基本资料。

　　这套数码溯源体系平时并不显山露水，而一旦发生食物中毒事件，卫生检疫人员很快就能追踪到食品的来源、数量、生产日期、接收日期、运输方式、运输过程中经过了哪些地方等资料，甚至还能确认运货卡车的类型、车牌号码和司机的名字，通过排除法来确定污染食品的污染源。

　　加拿大最大的猪肉生产加工商枫叶食品公司建立了猪肉追踪系统，养猪场必须提供并及时更新其拥有的生猪血液和毛发样本，枫叶公司从样本中提取DNA资料输入其数据库（生物DNA证据信息）。该系统可在数小时内对其销往各处的猪肉制品一直追溯到此肉猪的出生地点。

　　另外，各省农业厅还与其他机构合作，为食品加工企业提供免费或收费的课程，教导生产安全食品的程序。

　　上述做法，是加拿大各级政府遵循国际公认的HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point，即“危害分析和关键控制点”，是科学、简便、实用的预防性的食品安全控制体系）原理，根据本国情况制定出来的具体措施。