中国在2100多年前发明了卤水豆腐，但很多中国人并不知道卤水的主要成分氯化镁就是食品凝固剂；中国人吃了1000多年的油条，但大部分人不知道其中的明矾是膨松剂；而二氧化碳在啤酒中却是防腐剂……12月24日，中国工程院院士，著名香料和食品添加剂专家孙宝国莅临云南科学大讲坛，为公众讲解食品添加剂与食品安全。 “迄今为止，中国对人体健康造成危害的食品安全事件，没有一起是因为合法使用食品添加剂造成的。食品安全事件的祸首在于没有合理、依法使用食品添加剂，而食品添加剂的合法使用都是安全的。” 孙宝国院士梳理了食品添加剂的核心概念。

　　在题为《食品添加剂与食品安全》的演讲中，孙宝国院士首先总结了中国食品安全问题的三大特点：源头污染带来的食品安全风险不亚于食品加工生产过程；人为因素带来的食品安全风险不亚于自然因素；食品安全对消费者心理健康造成的伤害不亚于对身体健康的危害。孙院士以生活当中必不可少的食品、饮料、调料以及婴幼儿配方奶粉为例，生动形象地为听众介绍了23类我们可能不曾完全了解到的食品添加剂当中的营养强化剂、护色剂、防腐剂、甜味剂、膨松剂、增稠剂、着色剂、增味剂、膨松剂、被膜剂、食品加工助剂等食品添加剂在生活中的使用。

　　孙宝国还从改善食品的品质、食品防腐、食品保鲜、食品加工工艺、改善食品色香味、食品发明创造、提高食品安全性等客观需要，让听众更加全面、客观、科学地认识到合理使用食品添加剂的必要性。同时深入浅出的引导公众正确理解、解读食品添加剂的毒性与安全性。孙宝国也非常风趣幽默地从非法添加、以讹传讹、“专家”解读失实、媒体炒作、名人乱说、企业误导等几个方面，用大量的事实为食品添加剂去“妖魔化”。1981年，中国首次发布《食品添加剂使用卫生标准》。2011年，最新版本的《食品添加剂使用标准》已成为国家食品安全标准。尽管中国食品添加剂监管起步晚，但孙宝国强调，合法使用食品添加剂是安全可靠的。三聚氰胺等这些伤害消费者身体健康的添加剂并不是食品添加剂。“迄今为止，中国对人体健康造成危害的食品安全检测事件，没有一起是因为合法使用食品添加剂造成的。食品安全事件的祸首在于没有合理、依法使用食品添加剂，而食品添加剂的合法使用都是安全的。”孙宝国说。

　　从2100多年前中国发明了卤水豆腐到没有食品添加剂就没有现代食品，再到预测食品添加剂将使未来食品更加丰富多彩，菌类、海苔有望成为天然调味品……孙宝国在演讲最后解读了食品添加剂的历史、现状与未来。