近日，由广西北海市食品药品监管局与格讯科技共同打造的学校食堂食品安全智慧共治系统（以下简称“智慧共治系统”）在北海市中等职业技术学校投入使用。

　　智慧共治系统通过“视频智能分析+物联网+云计算技术”的运用，对学校食堂食品原材料采购验收、粗加工以及烹调、餐具消毒等方面进行全程监管，帮助餐饮单位从业人员规范操作。其物联预警机制可以帮助餐饮单位管理人员实现实时监管、有效预警，确保主体责任落实；群众也可以通过移动终端APP实现食品安全实时查看、互动交流。

　　智慧共治系统对照标准每日实施食材采购验收、储存、粗加工、切配、加工制作、环境卫生、餐用具洗消保洁等清单管理，做到日清日毕。同时，提供划分责任区域、实施色标管理、物品分类整合、循序定置摆放、物品用后及时归位等管理模式。

　　智慧共治系统以物联预警把控关键环节。依托“互联网+物联网”技术，通过各种传感装置实现食品安全监管“机器助人”“机器换人”。利用高拍仪扫描采购凭证对食品原料进行电子登记，对合格的食品张贴标签，对不符合规定的入库操作进行预警；利用智能防潮网防止食材受潮导致食材变质；通过感应器采集蔬菜浸泡过程中的水位、水压和浸泡时间数据，凡是跳过或不按规定时间程序操作的，系统会发出警报，并上传到平台系统。

　　在食品留样方面，智慧共治系统还会根据每日菜单对样品扫描产生条码，再通过条码出入智能留样冰箱记录样品的名称、克重、数量、留样时间、餐次以及留样人等信息，若不留样或少留样都会报警；实现与消毒柜连接，自动采集餐具消毒时间、温度、消毒次数等相关数据，确保消毒工作落实；对关键加工操作间进行视频监控。

　　智慧共治系统还建立了三级预警防范安全风险。系统通过传感装置上传违规操作预警信息，并从农药残留、食材临期、食堂管理及从业人员经营合法化等方面对食堂食品安全节点进行管控。系统设置了学校、市教育局、市食药监管局三级预警，通过预警看板和电脑或手机终端可查看预警项目提示信息。当食堂不按规范操作时，系统会自动发出风险预警。预警信息首先传送至学校，由学校管理人员处置；若学校在4个小时内无法处置妥当，信息将传送至教育部门，由教育部门督促指导学校处置；若教育部门在8个小时内无法处置妥当，信息将传送至食药监管部门，由食药监管部门派出执法人员，在12个小时内依法依规对食品安全检测问题进行妥善处理。

　　智慧共治系统也能促进广泛参与实现共管共治。系统配备了公众版APP，将食品加工全过程搬上网，公示人员资质、原料采购溯源、后厨加工视频监控、食品留样、检测结果、执法监督、量化等级等信息。