京客隆集团的生鲜食品配送中心质量检测室位于北京姚家园西口，2014年5月5日下午记者来到这个面积不算大的检测室里，一个个身着“白大褂”的品控员们在操作台前忙碌着。

       刚步入检测室，记者就看到两位品控员正在有条不紊地操作着仪器。品控员杜姚拿着仪器旁边的玻璃试管对记者介绍，“这是蔬菜的抑制率检测，可以检测出蔬菜中的农药残留量。”这是她今天检测的第五批蔬菜样品。这样的快速检测程序，品控员们每天都要进行至少十次以上。

       快速检测是食品安全检测中的重要环节，同事也是果蔬类食品进入市场前安全把控的第一步。生鲜食品配送中心仓库每天要进上百吨的果蔬类货物，品控员必须每小时都要到仓库现场取样进行食品安全检测，由此可见，品控员的工作量非常之大。品控员杜瑶对我们说，“固体类货物取44g，叶类取2g，使用快速检测仪检测，抑制率小于70%为合格。一旦大于70%，农药残留量即为超标，我们将马上进行复检。再次测试假如仍然超标，我们会马上通知车间和采购员，禁止这批货物出库。”

       由于京客隆是大型连锁超市，每天需要配送到各个门店的货物种类多数量大，然而所有食品类的货物，包括上百种新鲜蔬果，都必须经过品控员检测合格后才能出库。为保证门店配送的速度以及果蔬的新鲜，他们必须将食品安全检测的时间控制在半小时以内，且在第一时间对每一批到货进行取样。“加班是常事，有时候接到通知夜里会到库一批货物，我们就一定要等到检测完这批货物后才可以下班。”杜姚对记者说。

       除了需要对每批入库食品货物进行快速检测外，品控员们还会定期对门店食品进行抽检以确保入库食品检测无误。在门店检测室，记者见到整洁的操作台上摆放着三台不同的仪器，仪器上分别贴着“二氧化硫”、“亚硝酸盐”、“甲醛”等标签。“所有门店抽检的食品都在这里检测，”中心主管张丽介绍说：“像干果干菜类食品的二氧化硫含量，酱菜和熟食中的亚硝酸盐含量，以及水产类食品中的甲醛含量等，都可以在这里检测出来。”品控员每周至少去门店抽检一次，且每种食品的抽检都不少于10笔。“比如粉丝类食品，超市货架上经营的粉丝和粉条品牌有十多种，我们会保证将每个品牌的粉丝产品都检测到。”

       记者注意到，检测室墙上挂着一份工作安排，上面详细计划了每天、每周、每月、每年的工作安排。其中每天的工作包括：每小时对果蔬农残进行一次快速检测、下午5点半至9点半进行肉类水份及微生物检测、上午9点至10点检测瘦肉精及PH值等等。正是有着这样严谨的检测制度和精准的检测操作，才能保证市民们在超市内买到放心食品。“品控员们每天两班倒，检测室一年365天每天都不能离人。”张丽说，“对于加班，品控员们早就习惯了。”