放一些添加剂，鸭肉充羊肉、猪肉充牛肉；饲料中添加抗生素，让水产动物少生病……食品生产、流通环节的种种不法行为威胁消费者的身体健康。
近日，市食品药品监督检验院新引进了一批食品安全检测“神器”，让问题食品无所遁形。其中，荧光定量PCR仪可以快速判断出肉类成分及混合情况。市食品药品监督检验院承担着省、市两级食品检测任务，主要包括食品药品重大复杂检验检测和食品安全日常检测。
从该院食品检验所的实验室看到，或大或小的仪器摆满了每一个房间，持续发出的低沉声音，可以感觉到它们正在工作。“这些仪器虽然外表很普通，但每一台功能都很强大，哪怕一丁点的毒素、非法添加剂都能被‘逮’出来。”食品检验所所长刘新梅说。肉类食品安全备受市民关注。市食品药品监督检验院新引进的荧光定量PCR仪，最快可以在6—7小时内进行肉源性鉴别。“这种技术可以通过肉类DNA中特征性片段的分析来判断它的真实成分。”该院副院长杨军介绍，检验员首先从被检测的肉中提取出DNA，然后加入化学试剂，反应管反应后，再通过荧光信号得出检测结果。通过这项快速检测，就可以准确地判断出羊肉里有没有掺入其他肉类、牛肉是不是猪肉加牛肉香精冒充的。
在市食品药品监督检验院，类似的“神器”还有不少。“液相色谱—串联质谱联用仪”是一台特别灵敏的仪器，专门用于发现食品的农药、兽药残留及非法添加成分。“比如在一公斤水产品中，只要有0.01微克的氯霉素，或者有0.5微克的孔雀石绿，都能测出来。”刘新梅说。“等离子发射光谱—质谱联用仪”通过元素分析，可以一次性检测出食品中含有的铅、汞、铬等重金属成分。“食品中的重金属成分有的来自植物种植时土壤中的吸收，有的是在加工过程中的违法添加成分带入。”该院一名检验员介绍，传统的检测仪器，一次只能测出一种重金属成分，而这台新仪器可以同时检测出十几种重金属成分，大大提高了检测速度。
